素食者因為不吃肉,所以身體所需的營養會少一部分,衛生局把"蛋豆魚肉"歸為一類,除了養雞鴨獲取蛋類之外,補充這類的營養就必須要倚靠豆類,而豆腐自然就成為了絕佳的營養品,下列說明製作豆腐的過程:

1. 材料準備

 本次製作5斤的豆,分別為黃豆3斤、黑豆2斤

 前一天下午豆子泡水,睡前換一次水,起床換一次水,中午~下午即可做豆腐
 水可泡多一點,因豆子會膨脹

2.器材準備

 一、(step1~step3) 
 磨豆機

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 脫漿機、豆漿袋為一組

磨豆機  

 磨豆機水量比約為2斤豆子比1罐的水

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 二、(step4~5) 
 碗
 秤(秤鹽滷用)
 調羹(攪拌鹽滷和水)
 鍋子
 湯勺(煮豆漿時要不時攪拌,否則會黏鍋底)

  三、(step7)
  模具

 

PIC_0253  

 包豆腐用的布(可透水即可)

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製作步驟:

Step0:豆子前一天泡水

Step1: 材料、機具準備、清潔

Step2: 用有孔的杓將豆子去水撈進磨豆機,並將磨豆機的水罐裝滿水,出漿口放置一桶子,打開機器1


Step3: 磨完的豆子移到脫漿機,打開機器,出來的就是未熟的豆漿

 

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豆漿袋收集到的是豆渣,可做豆渣餅或家禽的飼料,相當營養。

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Step4: 調鹽滷,一斤的豆子約加入10g的鹽滷和100g的水。

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Step5: 煮滾豆漿,要一直翻攪否則容易黏底,煮滾的那一刻豆漿會幾乎淹出來。

 

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Step6: 煮滾的豆漿放置約五分鐘降溫,加入鹽滷,加入前湯勺先順向攪動,加入時再猛然逆向一擋,讓鹽滷和豆漿充分混合,可見其慢慢開始凝固成豆腐。

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Step7: 將布呈菱形狀舖上模型

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再將放置數分鐘的豆腐水倒入模型中

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幫豆腐整型

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把布蓋起,用一重物壓在上面幫助水份濾出,放涼後即可進冰箱保存。

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