樸門部落 Permaculture

素食者因為不吃肉，所以身體所需的營養會少一部分，衛生局把"蛋豆魚肉"歸為一類，除了養雞鴨獲取蛋類之外，補充這類的營養就必須要倚靠豆類，而豆腐自然就成為了絕佳的營養品，下列說明製作豆腐的過程:

1. 材料準備

 本次製作5斤的豆，分別為黃豆3斤、黑豆2斤

 前一天下午豆子泡水，睡前換一次水，起床換一次水，中午~下午即可做豆腐
 水可泡多一點，因豆子會膨脹

2.器材準備

 一、(step1~step3) 
 磨豆機

 脫漿機、豆漿袋為一組

 磨豆機水量比約為2斤豆子比1罐的水

 二、(step4~5) 
 碗
 秤(秤鹽滷用)
 調羹(攪拌鹽滷和水)
 鍋子
 湯勺(煮豆漿時要不時攪拌，否則會黏鍋底)

  三、(step7)
  模具

 包豆腐用的布(可透水即可)

製作步驟:

Step0:豆子前一天泡水

Step1: 材料、機具準備、清潔

Step2: 用有孔的杓將豆子去水撈進磨豆機，並將磨豆機的水罐裝滿水，出漿口放置一桶子，打開機器

Step3: 磨完的豆子移到脫漿機，打開機器，出來的就是未熟的豆漿

豆漿袋收集到的是豆渣，可做豆渣餅或家禽的飼料，相當營養。

 
Step4: 調鹽滷，一斤的豆子約加入10g的鹽滷和100g的水。

 
Step5: 煮滾豆漿，要一直翻攪否則容易黏底，煮滾的那一刻豆漿會幾乎淹出來。

 
Step6: 煮滾的豆漿放置約五分鐘降溫，加入鹽滷，加入前湯勺先順向攪動，加入時再猛然逆向一擋，讓鹽滷和豆漿充分混合，可見其慢慢開始凝固成豆腐。

Step7: 將布呈菱形狀舖上模型

再將放置數分鐘的豆腐水倒入模型中

幫豆腐整型

把布蓋起，用一重物壓在上面幫助水份濾出，放涼後即可進冰箱保存。