晚安,我是野蔓園的志工芳儀。好熱噢最近
端午後、立秋前,又到了蔭油製作的時節了。

野蔓園的蔭油你嚐過嗎?

聞起來有股豆香,比起坊間販售的黃豆醬油,只需一丁點入菜就滋味濃厚(然後想到各種醬燒菜,口水也……嘿嘿)。
台灣北部釀造黑豆蔭油,早期製成需日曝160到180天,隨著夏季溫度逐漸升高,烈日下也需要曝曬至少2個月。我並沒有從頭至尾完整參與過蔭油製成,這邊不敢班門弄斧XD,但接菌、入缸、攪拌至煮豆,有片段在野蔓園接觸到。

其中,我最喜歡攪拌。

早晨掀起陶缸蓋,將木杓自醬缸底部由低至高均勻滑動,老師會在這時對醬說些甜言蜜語,實習生慶霖會像修行僧般紮實的計算次數,我會唱歌。攪拌結束時,聞聞醬的味道,想到今天的太陽也會毫不保留的與他分享熱度,覺得心窩也暖暖的。
雖然只作為調味,蔭油對菜色的香、味卻可以產生無可比擬的影響。

講到這,是不是覺得我們要公布課程了?嘿嘿,沒有噢。

其實,以往野蔓園蔭油,都是搭配課程,與實習生、志工協力完成。
但今年,我們決定要用更多的心力,善待這滋味。
沒有收費、沒有對外開課,
這是野蔓園改變的開始,也是我們準備進入下一個階段的起點。

今年盛夏,野蔓園旨在找到滋味的傳承者,歡迎有志者參與。

 

如果你可以──
*持續3到4個月參與蔭油製成(預定7月中至10月底)
*協助製程的記錄、分享
*籌備2020年野蔓園的醬油、豆豉釀造傳承課程

填寫表單https://forms.gle/FnzGWS3YjGyst5fEA(更多細節在裡面),我們會在7/10後陸續與你聯繫。

 

讓野蔓園這塊自2004年開始的樸門園地,準備好好過日子吧!

 

醬油控溫.jpg

拌醬.jpg

煮醬油.jpg

煮醬油2.jpg

蒲姜.jpg

醬油接菌.jpg

大灶武將由.jpg

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