樸門部落 Permaculture

平民美食: 味噌_---古老智慧傳承‧飲食文化風味

各位永續自主生活的同好~大家好!!

野蔓園綠屋工作坊應邀加開手作飲食文化體驗課程，古早味噌實作課程。

各地製作味噌原理大致相同，但因原料、氣候環境、發酵菌種等不同條件，生產的味噌口味和質感也各有風味。而這也是微氣候與微生物的神祕世界。

基本上遵照古法釀造精神，花時間讓材料發酵熟成，才能散發豆、米最深層濃郁的自然風味。

味噌發酵時間長短也會影響味噌的色澤與口感，時間愈長，色澤愈深，從三個月到一年不等，依顏色主要有黃味噌與紅味噌兩種。熟成後再將成塊的味噌拍打、研磨成粗細不同的成品。有興趣的朋友歡迎一起走進古早味的旅程‧

 時間:102年元月19日(六)上午9:30—下午16:30

地點:野蔓園

費用:每人800元餐費另計120元(野蔓園自產米與味增湯)

野蔓園路線指引:

0. 大眾運輸系統：於捷運北投站出口轉搭小巴230線(起站每 30分鐘一班到第二展望亭站下車，往天母中山北路方向走下坡路約 10分鐘見到溫室左轉進野蔓園。
0. 自行開車：沿著中山北路直走至中山北路七段，過天母商圈圓環(天母東西路)再沿著中山北路七段直走往天母古道方向，約於219巷時路開始縮減，左轉進219巷沿著路上標示陽光瓦舍餐廳的路線牌直行，在一翠園大廈前的叉路走右邊上山，約3-4分鐘見第二個大叉路，請走左邊往紗帽路路標方向往前，經過陽光瓦舍後再直走1分鐘，過翠峰橋，再過土地公廟後，於紅色水泥凉亭左轉大路上坡約80公尺，見一大溫室即是。